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有限会社 (とう)()  横田園

〒350-1303 埼玉県狭山市沢12-5

TEL:04-2959-6308
FAX:04-2959-0931
営業時間:9:00~18:00
定休日:水曜日

当園のご案内

旨みたっぷり

5.31

 

新しい芽が出てきて1芯2葉程になったので、黒色ネットを茶園の上に直に掛けます(

遮光と言います)。

 5.32

 

遮光することにより茶葉は光合成(生体維持)のために大きくなり、葉緑素も増えるので緑色が増します。摘採のためネットを取ると新芽は緑濃くなっています。

そんな茶葉から製造した茶の水色は、きれいな緑色となります。

 

茶の旨味成分は、テアニン、グルタミン酸、アルギニン等のアミノ酸類で、渋味成分はタンニンに代表されるカテキン類です。代表される旨味成分はテアニンなのですが、これは根で生成されて新芽に移行してきます。ところが、このテアニンは光の影響でカテキン類に変化していきます。被覆するのは、この変化を抑えることを目的とし、新芽中にテアニンを多く残す為です。