二番茶摘採後生育を放任すると、秋末までにかなり過剰に繁茂するので、二番茶摘採後２０日目頃に遅れ芽を除去しておくと良いと言われています。

我が家では、夏季の病害虫忌避と夏季の徒長枝を抑制するために「せん枝」という作業を行います。

茶葉と一緒につる草が摘採され製造されると、品質低下を招きます。

この時期、茶園を巡回しながら雑草の抜き取りを行っています。
厄介なのは「ヤマノイモ」
ヤマノイモ科のつる性の雑草で、地下には「イモ」を形成し、発生源となります。

夏肥えとは二番茶の生育のために、施す肥料を言います。

一番茶の摘採から二番茶まではおよそ45日程度と短く、利用率が悪くなりやすいので速効性の肥料を使います。

茶樹は毎年摘採を行うと、次第に枝が細く密生して葉が小形になり開葉数が少なく収量も落ちてきます。
また、年々樹高が高くなり、摘採しにくくなってきます。
品質向上と収量維持、作業条件から見た適正な樹高を保つために、枝や芽の状況などを見て株面を刈り落とすこと（剪枝）を更新といいます。

更新は、剪枝の仕方によって、浅刈り、深刈り、中切り、台切りの４つに分けられます。

更新は茶樹がいちばん活発に活動する秋に、成熟した葉を多く求める事が必要とされます。
秋までの時間が確保されるほど樹勢が回復することから、一番茶が終わったら、速やかに行うのが良いとされています。

画像は「中切り」作業となります。

5年間にわたる茶園の改植の最終章のスタートです。

どういう品種を植えたらいいか、畦をどうつくったらいいか。自分の茶園の形状や環境、生産する茶の傾向等を考えての改植準備です。もちろん機械導入を含めた労働環境の改善を考慮しています。

台切り深耕作業の、先ずは台切りをしていただきました。

既に新茶製造が始まっていますが、茶園によって生育状況は様々です。
こちらの畑には、新芽が２枚ほど開いたので被覆作業を行いました。

太陽の光に当てずに育てた新芽は、葉に中にあるうま味成分のもとである、テアニンなどのアミノ酸類を増やします。日光を浴びるとテアニンはカテキンに変化する性質を持つため、被覆栽培によってカテキンの生育を抑えることができることからです。
そのため、被覆栽培のお茶は苦味が少なく濃厚な旨みや甘味の感じられる美味しいお茶になります。
濃く鮮やかな緑色の葉や、青海苔のような香りのする「覆い香」なども被覆栽培されたお茶の特徴となります。