5年間にわたる茶園の改植の最終章のスタートです。

どういう品種を植えたらいいか、畦をどうつくったらいいか。自分の茶園の形状や環境、生産する茶の傾向等を考えての改植準備です。もちろん機械導入を含めた労働環境の改善を考慮しています。

台切り深耕作業の、先ずは台切りをしていただきました。

既に新茶製造が始まっていますが、茶園によって生育状況は様々です。
こちらの畑には、新芽が２枚ほど開いたので被覆作業を行いました。

太陽の光に当てずに育てた新芽は、葉に中にあるうま味成分のもとである、テアニンなどのアミノ酸類を増やします。日光を浴びるとテアニンはカテキンに変化する性質を持つため、被覆栽培によってカテキンの生育を抑えることができることからです。
そのため、被覆栽培のお茶は苦味が少なく濃厚な旨みや甘味の感じられる美味しいお茶になります。
濃く鮮やかな緑色の葉や、青海苔のような香りのする「覆い香」なども被覆栽培されたお茶の特徴となります。

 

 

令和２年度産手揉み茶製造を行いました

手揉茶製法は茶製造法の原点であり、この技術の真髄を極めなければ最良の製品を作ることは至難とされています。
手揉み茶の形状は芸術的で、その技術は永い伝統の日本茶の歴史において秀でた貴重な文化的遺産です。

５月１日より店頭に並ぶ予定です。
限定販売ですので売り切れの際にはご容赦くださいますようよろしくお願いいたします。

 

 

昨年の秋から冬にかけての多雨と暖冬による冬眠不足が新芽にどのような影響を及ぼすのか心配されましたが、濃厚なお茶に仕上がりました。

店頭には23日ごろから「初摘み新茶」として並ぶ予定です。

荒茶工場もピカピカ
お茶がいつでも作れます。

 

 

これは、粗揉機の中
「撚り手」のバネ圧を調整しています。

お茶を揉む際にこの「バネ圧」によって、茶葉に加わる力は大きく変わります。
強ければいいというわけでは無く、風量とのバランスが必要となります。

茶の生産性は一番茶の収量や品質によるところが大きく、茶栽培における「芽出し肥は」一番茶の品質向上を目的として 速効性窒素質肥料を使用します。

肥料は、水によって溶解して土壌中で分解し、養分が茶樹に吸収されます。
今夜からの雨の予報に合わせて施肥を行います。