お知らせが遅くなりましたが本年…
旨みたっぷり
新しい芽が出てきて1芯2葉程になったので、黒色ネットを茶園の上に直に掛けます(
遮光と言います)。
遮光することにより茶葉は光合成(生体維持)のために大きくなり、葉緑素も増えるので緑色が増します。摘採のためネットを取ると新芽は緑濃くなっています。
そんな茶葉から製造した茶の水色は、きれいな緑色となります。
茶の旨味成分は、テアニン、グルタミン酸、アルギニン等のアミノ酸類で、渋味成分はタンニンに代表されるカテキン類です。代表される旨味成分はテアニンなのですが、これは根で生成されて新芽に移行してきます。ところが、このテアニンは光の影響でカテキン類に変化していきます。被覆するのは、この変化を抑えることを目的とし、新芽中にテアニンを多く残す為です。