旨みを増すために

茶樹は、被覆栽培によって日光が遮断されると、
①葉緑素の分解速度が低下して濃緑色のお茶となります。
②酵素の活性が低下してテアニン（旨味成分）からカテキン類（タンニン： 渋味成分）への合成が抑制され、旨味が強く渋味のお茶となります。
この覆いの下で、ゆっくりと新芽が育っていきます。