均一な二番茶をつくるために

一番茶後に遅れ芽を処理し、均一な二番茶をつくるために「整枝」を行います。
遅れ芽が混入すると二番茶の品質が低下します。早摘みや浅摘みをした茶園では、遅れ芽が出る率が高くなるのでとくに必要な作業となります。
「整枝」のタイミングは「遅れ芽が出揃った」と確認することが重要となります。
深さは一番茶摘採の位置よりも深くならないように注意することが大切です。